Dall'Italia "La ricetta per te"
Zucchini ripieni
Ingredienti:
4 zucchini grossi
200 gr. di carne di vitello macinata
100 gr. di mortadella tritata
2 uova
2 pomodori
pangrattato
parmigiano grattugiato
uno spicchio d’aglio
prezzemolo tritato
olio extra vergine di oliva
sale, pepe


Preparazione:
Scottate per pochi minuti gli zucchini in acqua bollente; quando si sono un po’ raffreddati, tagliateli a metà per il verso della lunghezza e svuotateli con un cucchiaino, tenendo da parte la polpa. In un tegame fate rosolare l’ aglio con l’ olio, unite la carne di vitello, la mortadella, la polpa degli zucchini tritata ed il prezzemolo; fate cuocere per qualche minuto, quindi togliete dal fuoco e aggiungete le uova, 2 cucchiai di pangrattato, 2 di parmigiano, sale e pepe. Amalgamate bene il tutto e col composto ottenuto riempite gli zucchini; sistemateli poi in una teglia, conditeli con olio e pomodori tagliati a pezzi, e fate cuocere in forno per circa mezz’ ora.

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